Desain pengujian
Bahan uji: susu segar,xilo-oligosakarida, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Aktivasi strain: Aktifkan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dalam susu skim sebanyak tiga kali hingga aktivitasnya stabil (dinilai dari pemeriksaan mikroskopis dan susu kental), kemudian simpan di lemari es untuk digunakan nanti. Cara pengujian: Siapkan 21 sampel susu segar dalam jumlah yang sama dan bagi menjadi 3 kelompok, dengan 7 sampel di setiap kelompok. Tambahkan konsentrasi (%, b/v) 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 ke sampel di setiap kelompok. , 0,9 dan 1,0 xylo-oligosakarida, lalu campurkan Lb dan St dengan perbandingan masing-masing 2:1, 1:1, dan 1:2 untuk membuat kultur starter, kemudian diinokulasi ke dalam 3 kelompok dengan jumlah inokulasi 3%. Fermentasi pada suhu konstan 42°C, dan mengambil sampel secara berkala untuk mengukur jumlah bakteri hidup, nilai pH, keasaman dan kandungan asam laktat pada setiap kelompok susu.
hasil tes
(1) Lb:St = 2:1, pengaruh xylo-oligosakarida terhadap pertumbuhan dan produksi asam strain fermentasi yoghurt
Terlihat dari Gambar 1, 0 hingga 1,5 jam merupakan masa adaptasi strain dan tahap awal memasuki fase pertumbuhan logaritmik. Strain tidak tumbuh dengan cepat, nilai pH menurun secara perlahan, dan keasaman serta asam laktat meningkat dengan cepat. Ketika konsentrasi xylo-oligosakarida 0,7%, total bakteri Nilai maksimumnya adalah 1,94×108 CFU/mL (kontrolnya 1,15× 108 CFU/mL), dan pH, keasaman dan kandungan asam laktat serupa dengan kontrol; antara 1,5 jam dan 3,5 jam, strain memasuki fase pertumbuhan logaritmik dan tumbuh dengan cepat. PH turun dengan cepat, dan keasaman serta kandungan asam laktat meningkat dengan cepat. Ketika konsentrasi xylo-oligosakarida 0,7%, jumlah total bakteri maksimum adalah 5,65×108 CFU/mL (kontrol 5,41× 108 CFU/mL). PH, keasaman, dan kandungan asam laktat masing-masing sebesar 5,82, 63, dan 4,93, serta pH, keasaman, dan kandungan asam laktat kontrol adalah 6,05, 56, dan 4,67. Dari 3,5 jam menjadi 4,5 jam, jumlah total bakteri menurun, pH turun perlahan, dan keasaman serta kandungan asam laktat meningkat perlahan.
Ponsel: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Waktu posting: 14 November 2023
