(2) Lb:St = 1:1, pengaruhxilo-oligosakaridapada pertumbuhan dan produksi asam strain fermentasi yogurt
Terlihat pada Gambar 2, 0 hingga 1,5 jam merupakan masa adaptasi strain dan tahap awal memasuki fase pertumbuhan logaritmik. Strain tidak tumbuh dengan cepat, nilai pH menurun secara perlahan, dan keasaman serta asam laktat meningkat dengan cepat. Pada konsentrasi xylo-oligosakarida 0,7% maka total bakteri Nilai maksimumnya adalah 1,35×108 CFU/mL (kontrolnya 1,23×108 CFU/mL), serta pH, keasaman dan kandungan asam laktat tidak jauh berbeda dengan kontrol; dalam 1,5 ~ 3,5 jam, strain memasuki fase pertumbuhan logaritmik, laju pertumbuhan cepat, dan pH Keasaman dan kandungan asam laktat menurun dengan cepat, dan keasaman dan kandungan asam laktat meningkat dengan cepat. Bila konsentrasi xylo-oligosakarida 0,8% maka total bakteri maksimal
nilai l adalah 7,14×108 CFU/mL (kontrol adalah 5,92×108 CFU/mL). pH, keasaman dan kandungan asam laktat masing-masing sebesar 4,51, 72 dan 6,45, serta kontrol pH, keasaman dan kandungan asam laktat sebesar 5,09, 64 dan 5,37; antara 3,5 dan 4,5 jam, jumlah total bakteri berangsur-angsur menurun, nilai pH terus menurun, terendah 4,00, keasaman dan kandungan asam laktat meningkat bertahap, dan maksimum masing-masing 92 dan 8,24.
Ponsel: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Waktu posting: 14 November 2023
