Ketika Anda memikirkan warna biru, Anda mungkin berpikir tentang laut yang ganas, melihat langit biru yang tenang, memikirkan pemandangan Jiangnan di mana “matahari terbit dan bunga-bunga semerah api, dan ketika musim semi tiba, sungai menjadi hijau seperti api. biru”, Anda mungkin merasakan “Di mana awan di seberang Pegunungan Qinling?” Kesedihan sang pahlawan yang kehilangan arah diungkapkan dalam “salju menutupi warna biru dan kuda berhenti bergerak maju”… Biru itu tenang, melankolis, kalem dan anggun. Hari ini kita akan mempopulerkan warna biru di alam –fikosianin.
Seperti kita ketahui bersama, tiga warna primer di alam adalah merah, kuning, dan biru. Biru telah diberkahi dengan banyak makna dan juga menjadi kekuatan utama dalam memadukan berbagai corak. Pigmen biru alami jarang ditemukan di alam. Tidak mudah menemukan bahan baku biru alami yang aman dan terpercaya yang dapat digunakan dalam industri makanan. Pigmen biru yang saat ini diizinkan untuk digunakan dalam “Standar Keamanan Pangan Nasional” termasuk biru cemerlang, biru alga, biru gardenia, dll. Diantaranya, biru cemerlang dan biru alga relatif banyak digunakan.
Biru terang
Brilliant Blue, juga dikenal sebagai Edible Cyan No. 1 dan Edible Blue No. 2, adalah pewarna non-azo yang larut dalam air. Ini adalah senyawa organik dengan rumus molekul C37H34N2Na2O9S3 dan massa molekul relatif 792,84. Biru cemerlang adalah pigmen biru yang dapat dimakan. Ini adalah pigmen sintetis dan bahan tambahan makanan non-azo yang larut dalam air. Ini terdiri dari asam benzaldehida o-sulfonat dan N-etil-N-(3-sulfobenzil)-anilin. Diproduksi melalui kondensasi dan oksidasi. Dapat digunakan sebagai pewarna pada makanan, obat-obatan, kosmetik dan industri lainnya. Dalam industri makanan, cocok untuk mewarnai kue, permen, minuman, dll. Asupan jangka panjang dan berlebihan dapat menimbulkan efek buruk bagi tubuh. Menurut pengujian, asupan harian yang diperbolehkan tubuh manusia adalah 0-12.5mg/kg. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan alergi, gangguan pencernaan, kurang konsentrasi, kanker dan risiko lainnya. Eksperimen menunjukkan bahwa perubahan suhu berdampak kecil pada stabilitas warna biru cerah, dan memiliki ketahanan panas yang baik, dengan ketahanan panas maksimum 283 derajat. Di Tiongkok, sebagian besar industri makanan akan memilih warna biru cerah karena biayanya yang rendah, daya pewarnaan yang kuat, dan stabilitas yang baik. Meski jumlah penambahannya tidak banyak, namun mengonsumsinya dalam jangka waktu lama tetap akan menimbulkan efek buruk bagi tubuh.
Sumber darifikosianin
Phycocyanin adalah bubuk biru tua yang diisolasi dari spirulina. Ini adalah protein fungsional utama dalam spirulina, terhitung 20% dari spirulina kering. Terutama ditemukan di cyanobacteria, ganggang merah dan cryptophytes. Phycocyanin juga biasanya dibagi menjadi C-phycocyanin dan R-phycocyanin. Ini bukan hanya protein, tetapi juga pigmen makanan alami yang sangat baik dan makanan kesehatan yang baik. Ini mudah larut dalam air, berpendar, dan merupakan pigmen biru alami yang diakui oleh FDA AS.
Phycocyanin kaya akan protein berkualitas tinggi dan 8 jenis asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Ini adalah mikronutrien yang lebih mudah dikenali dan diserap oleh tubuh manusia. Ini memiliki nilai gizi yang sangat tinggi, sehingga dikenal sebagai “berlian makanan”.
Phycocyanin adalah molekul protein yang ditemukan di cyanobacteria dan alga. Rumus strukturnya terdiri dari empat kelompok pigmen biru yang membentuk struktur cincin besar. Setiap kelompok pigmen terdiri dari cincin benzopyrol biru dan cincin pirol hijau. Keempat kelompok pigmen ini dihubungkan dengan residu protein lain melalui gugus karboksil pada cincin benzena. Seluruh molekulnya berbentuk cakram dan dapat menyerap panjang gelombang cahaya yang lebih panjang. Produk bubuk phycocyanin relatif stabil dan dapat disimpan dalam wadah tertutup pada suhu kamar. Produk cair terlarut akan menjadi tidak stabil jika melebihi 60 derajat Celcius.
Banyak teman yang rawan luntur saat membuat produk. Mungkin karena suhunya yang tinggi sehingga phycocyanin tidak lagi stabil. Selain itu, oksidasi juga dapat menyebabkan phycocyanin berubah warna, stabil dalam kondisi asam lemah dan netral (PH4 .5–8), pengendapan terjadi ketika bersifat asam (PH
Ponsel: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
www.xahealthway.com
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Waktu posting: April-02-2024
