Kegunaan glukosa

Glukomanankegunaan:
Pelembab, pengental, penstabil, bahan pembentuk gel, bahan pembentuk film, pengemulsi

1. Retensi air
Konjak glukomanan dapat dilarutkan dalam air dingin dan panas, dan daya serap airnya bisa mencapai 100-200 kali lipat. Sol mempunyai fenomena penipisan geser yang khas, yaitu viskositas nyata menurun seiring dengan meningkatnya laju geser. Ini adalah cairan pseudoplastik yang khas, sehingga kondisi pengukuran harus dikontrol secara ketat saat mengukur viskositas.

2. Penebalan
Konjak glukomanan memiliki sifat pengental yang sangat baik karena berat molekulnya yang besar, kemampuan hidrasi yang kuat, dan sifat tidak bermuatan. Viskositas larutan berair glukomanan konsentrasi 1% mencapai 5000-40000 MPa, yang merupakan viskositas tertinggi di antara pengental alami. Konjak glukomanan memiliki kemampuan untuk mempertahankan struktur jaringan yang padat dan lembab setelah pemanasan. Lainnya umumnya menebal. Sang agen tidak menunjukkan kemampuan yang sama.

2. Penebalan
Konjak glukomanan memiliki sifat pengental yang sangat baik karena berat molekulnya yang besar, kemampuan hidrasi yang kuat, dan sifat tidak bermuatan. Viskositas larutan berair glukomanan konsentrasi 1% mencapai 5000-40000 MPa, yang merupakan viskositas tertinggi di antara pengental alami. Konjak glukomanan memiliki kemampuan untuk mempertahankan struktur jaringan yang padat dan lembab setelah pemanasan. Lainnya umumnya menebal. Sang agen tidak menunjukkan kemampuan yang sama.

3. Stabilitas
Dibandingkan dengan pengental seperti permen karet xanthan, permen karet guar, dan permen karet kacang belalang merah, glukomanan konjak bersifat non-ionik, sehingga sangat sedikit terpengaruh oleh garam dalam sistemnya. Nilai pH turun di bawah 3,5 pada suhu kamar dan tetap stabil. Penggunaan konjak glukomanan sebagai pengganti permen karet kacang belalang merah dalam produk susu seperti es krim dan produk susu dapat mengontrol pertumbuhan kristal es dan menstabilkan kualitasnya.

4. Gelabilitas
Konjak glukomanan memiliki sifat gel yang unik. Tambahkan sedikit alkali pada sol konjak dengan konsentrasi 2% -3%, panaskan dalam penangas air hingga 85°C dan diamkan selama kurang lebih dua jam, akan membentuk gel padat yang elastis. Gel yang tidak dapat diubah, menggunakan sifat gel yang tidak dapat diubah secara termal, dapat digunakan untuk membuat berbagai makanan, seperti kue konjak, mie, makanan bionik, makanan vegetarian, dll.

5. Properti pembentuk film
Baik itu glukomanan konjak itu sendiri atau digabungkan dengan koloid lain (seperti Kappa karagenan), ia menunjukkan sifat pembentuk film yang sangat baik.

6. Efek sinergis dengan koloid hidrofilik lainnya
Ada efek sinergis yang jelas antara konjak glukomanan dan Kappa karagenan. Setelah keduanya dipanaskan bersama kemudian didinginkan, dapat membentuk gel dengan kerapuhan dan elastisitas yang berbeda. Bila perbandingannya 4:6 atau 4,5:5,5 maka kekuatan gel mencapai nilai maksimum. Konjak glukomanan juga memiliki efek sinergis yang baik dengan gom xanthan, gom guar, gom kacang belalang merah, gom gellan dan koloid lainnya.